Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt.)

Diese kleine Region namens Molise ist in jeder Hinsicht ein riesiger natürlicher Trüffelwald, reich an Vegetation, Wäldern und Aromen. Das Klima und der Boden weisen einen Trüffelanbau auf, der 40 % des Staatsgebiets ausmacht. Tatsächlich ist der Trüffel eines der gastronomischen Juwelen von Molise.

Der schwarze Sommertrüffel gehört zur Familie der schwarzen Trüffel, hat eine allgemein abgerundete Form und eine schwarzbraune Farbe.

Die äußere Oberfläche, Peridium genannt , weist große, spitze Pyramidenwarzen auf, die die Schale bilden. Und das ist der Ursprung seines Namens: Scorzone . Das als Gleba bekannte Fruchtfleisch ist kompakt und hat eine weißliche Farbe, die je nach Reifegrad mehr oder weniger intensiv in Richtung Haselnuss variieren kann. Es zeichnet sich außerdem durch deutlich sichtbare weiße Adern aus. Sein Duft ist sehr zart mit Noten von Steinpilzen und Haselnuss.

HERKUNFT: MOLISE (ZENTRALITALIEN)